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Willkommen auf Fisch24, der Speisefischseite.

Hier erfahren Sie mehr über die wichtigsten Speisefische.

In vielen Bereichen der Welt ist Fisch das Grundnahrungsmittel oder sogar Hauptbestandteil der Ernährung.

In Ländern, in denen viel Fisch konsumiert wird - z. B. Japan - erreichen die Menschen ein hohes Alter. Fisch ist also auch gesund.

Neben dem Proteingehalt enthält Fisch Jod, verschiedene Vitamine und Spurenelemente.

Der Fettgehalt von Fisch besteht zum größten Teil aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Zubereitet wird Fisch durch Garen, Kochen (z. B. als Fischsuppe), Braten, Backen, Grillieren, Frittieren oder andere Zubereitungsarten jenach Fischrezept.

Einige Fischarten (meist Meeresfische) können, wenn sie entweder ganz frisch sind oder sofort nach dem Fangen gefroren wurden und frisch getaut sind, roh zu Suschi (Sushi), Sashimi oder Ceviche verarbeitet werden.

In konservierter Form geräuchert, eingesalzen oder mariniert bilden Fische auch leckere Beilagen zu den kalten Mahlzeiten.

Umweltgifte im Fisch

Fisch reichert diverse Umweltgifte aus seinem natürlichen Lebensraum an, dies gilt insbesondere für Quecksilber bei Aalen, Makrelen und Thunfischen.

Schwertfische über 80 Kg dürfen nicht mehr in die EU importiert werden, da sie die Grenzwerte von Quecksilber im eßbaren Teil überschreiten.

Da Rückstände immer ein Umweltproblem darstellen, ist es entscheidend, wo der Fisch gefangen wird.

Generell ist zu sagen, daß große alte Räuber auf Grund der Altersakkumulation höher kontaminiert sind.

Der Verdacht, Haifleisch enthalte besonders viel des Giftes Methylquecksilber (unterliegt den selben Grenzwerten wie Quecksilber, obwohl es um ein tausendfaches toxischer ist), konnte in einigen Fällen bestätigt werden (nach einem Verfahren von Professor Heumann von der Universität Mainz):

Dabei wurden in extrem belasteten Haifischen so hohe Methylquecksilbergehalte gefunden, daß durch den Verzehr von nur fünf Gramm dieser Fische bereits die maximal tolerierbare/empfohlene Tageshöchstdosis für den Menschen erreicht würde und Haifleisch somit hochgradig toxisch sein kann.